Die Fruchtkörper von Gallertpilzen sind weich, gallertartig und oft durchscheinend. Sie können in verschiedenen Formen auftreten, einschließlich lappenförmig, hirnartig, blattartig, knorpelig oder unregelmäßig. Die Fruchtkörper sind oft mehrjährig und können sich nach dem Austrocknen wieder mit Wasser vollsaugen und ihre ursprüngliche Form annehmen.